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Les couleurs de la cuisine - Avec Raphaël Haumont, by Raphaël Haumont
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Détails sur le produit
Broché: 192 pages
Editeur : Dunod (10 octobre 2018)
Collection : Hors Collection
Langue : Français
ISBN-10: 2100781502
ISBN-13: 978-2100781508
Dimensions du produit:
16,2 x 1,8 x 24 cm
Moyenne des commentaires client :
3.9 étoiles sur 5
25 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
159.629 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
Ne vous attendez pas à un livre de recettes : il n'en est rien. Certes l'ouvrage est émaillé de quelques conseils de cuisson et de préparation pour un grand nombre d'aliments et d'ingrédients, mais il s'agit plus d'une vulgarisation de la science appliquée à la cuisine et à l'alimentation. Il contient en fait davantage de conseils nutritionnels que de conseils culinaires : maîtriser la cuisson, la conservation, la température afin de mieux profiter de tous les bienfaits des aliments.Ce livre n'est donc pas destiné à ceux qui ont l'habitude des bons vieux plats traditionnels mais plutôt aux fans de diététique, d'équilibre nutritionnel, de cuisine nouvelle et innovante ou même de cuisine moléculaire. Même si cet ouvrage ne se veut pas scientifique ou intellectuel, je ne suis pas sûre qu'il s'adresse à M. et Mme tout le monde. Cependant, il n'est pas rasant ou sclérosant car l'auteur tente de faire un peu d'humour, mais aussi de jouer sur les mots, expressions ou citations célèbres qui nous rappellent la place centrale des aliments dans notre langage autant que dans notre quotidien.En tous cas, après la lecture de ce livre, vous ne verrez plus la cuisine comme avant et n'aurez plus le même regard sur les couleurs des aliments : une bonne leçon que Raphaël Haumont nous enseigne là ... si les aliments ont une couleur et peuvent en changer au gré des cuissons et des transformations c'est qu'ils ont un message à nous transmettre. Apprenons à les regarder avant de les déguster.
Un livre vraiment intéressant.Je reconnais que la première, je suis très visuelle et avant d'avoir envie de goûter à un plat, dessert ou autre mets ou cocktails, le plaisir de l'oeil est important pour moi.Rapphaël pointe du doigt certains points du bout de son pinceau !exemple du MOJITO dans lequel il nous propose d'utiliser une menthe glaciale (Mentha x rotundifolia 'Glaciale')plutôt qu'une menthe lambdaet un citron vert plutôt que le jaune que je trouve effectivemnt fadeet un bon mojito dépend en TOUS POINTS de tous ses ingrédients.Un mauvais mojito sera insipide, vous donnera mal à la tête....tout est question de bon dosage en cuisine et dans tout d'ailleurs.L'auteur nous propose à travers les couleurs et des ingrédients des explications, des observations,nous amènent à réfléchir et nous amènent sur d'autres chemins avec quelques précaunisations, voir quelques recettes.COMPLETEMENT FAN !BELLE DECOUVERTE.J'aurais bien voulu rajouter des images mais tout de suite il semble que ce ne soit pas possible,c'est bien dommage car ce livre est joliment illustréles images donnent enviesuperbe !Si vous avez une questionet que je peux vous aider ce sera avec plaisirNous n'avons plus d'alerte lorsqu'une personne met une remarque en commentaire donc pour poser une question il faut :1/ cliquer sur les commentaires,2/ sur la droite de l'écran il y a une zone texte pour sa question "Avez-vous des questions ? Obtenez des réponses rapides d'autres clients."
Contrairement aux apparences, ce livre n’est pas un guide de recettes de cuisine, mais plutôt un ouvrage de culture générale sur les couleurs, leurs propriétés dans la nature, mais également sur leurs compositions chimiques (ex. des mélanges peuvent favoriser telle ou telle teinte).Il y a un fort lien entre le visuel attractif des aliments (qui en deviennent appétissants au premier coup d’œil), leurs textures et leurs goûts.L’auteur connaît parfaitement le sujet et l’amène de façon claire et ludique. On apprend tout un tas de choses intéressantes, comme la différence entre un vin rosé et un vin rouge (une macération plus longue dans les étapes de conception).Il a adopté une approche comparable à un dictionnaire encyclopédique où ici, le classement se fait non pas par lettre alphabétique, mais par couleur dominante (blanc, bleu, vert, jaune, rouge, marron et noir). On retrouve également les explications des couleurs de façon plus générale jusqu’à rentrer dans le vocabulaire courant (ex. blanc comme neige ou vert de rage).J’ai apprécié ce livre de culture générale orienté science, chimie et harmonie des couleurs. Il est agréable à lire grâce à sa présentation aérée et ses grandes photos attractives d’aliments colorés.Si vous recherchez des recettes, ce n’est pas ce bouquin qu’il vous faut. Si au contraire, vous êtes curieux et aimez apprendre des concepts inédits liés aux couleurs, aux aliments et à la cuisine, il sera un cadeau original et enrichissant.
Je connaissais Herve This, mais je ne connaissais pas Raphaël Haumont, mais je dirais que lorsqu'on aime l'exploration de la cuisine d'un point de vue scientifique, ce sont 2 auteurs que l'on peu apprecie.Ce livre parle des couleurs dans la cuisine mais pas de colorants chimiques. Dans le prologue, Raphaël Haumont rappelle l'impact des couleurs dans notre facon de vivre, notre societe. Ensuite, il explore couleur par couleur les facons de les obtenir dans la cuisine. Par exemple, pk le blanc d'oeuf (qui n'est pas blanc d'ailleurs) devient blanc qd il est monte en neige? L'explication scientifique est claire, pas trop hardue.Il explore aussi le rose du jambon qui est bien rose (alors qu'il ne devrait pas), le pain qui est bien blanc (alors que le pain "noir" est beaucoup plus riche en nutriement), le violet de la myrtille et ses reactions selon le milieu (couleurs differentes en milieu acide ou basique) etc.Bref, ce livre est riche d'explications et s'adresse aux personnes qui aiment les questions "Pourquoi?" et "comment?", il est serieux, sans etre difficile a lire, ce qui est un vrai plus, car on apprend et c'est distrayant. Les photos sont superbes. Bref, tres heureuse de l'avoir lue!
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